「グルテンフリー」って何？

グルテンフリーとは

グルテンフリーとは、グルテンを使わない食べ物のことを言うそうです。
また、グルテンというのは、小麦、大麦、ライ麦など、麦類に含まれているたんぱく質の一種のことで、グルテンが含まれている例は、パンやパスタ、うどん、ラーメン、ピザなどです。

一方グルテンフリーな食材の例は、米、肉、魚などが挙げられます。

グルテンフリーな食品

主食	主菜	副菜	デザート、間食ほか
白米	肉	野菜	フルーツ
玄米	ハム	豆類	ドライフルーツ
餅	ソーセージ	こんにゃく	チーズ
ビーフン	ベーコン	海藻	ヨーグルト
フォー	卵	きのこ	バター
春雨	魚介類	ハーブ	生クリーム
そば（十割）	豆腐	たまり醤油	牛乳
雑穀（あわ、きび）	納豆	キヌア醤油	ナッツ類
キヌア	米味噌	ココナッツ
モロコシ	純米酢	タピオカ
トウモロコシ	バルサミコ酢	だんご
芋類	片栗粉	大福
くず粉	ゼリー
コーンスターチ	チョコレート
ポップコーン
蜂蜜
メーブルシロップ

グルテンが含まれている食品

主食	主菜	副菜	デザート、間食ほか
パン	ハンバーグ	お麩	ベーグル
パンケーキ	唐揚げ	クルトン	マフィン
ホットケーキ	フライ	マカロニ	クッキー
パスタ	天ぷら	醤油	クラッカー
ピザ	カレー	麦味噌	スコーン
うどん	シチュー	ダシ入り味噌	ドーナツ
素麺	餃子	穀物酢	ケーキ
ラーメン	焼売	パイ
そば（十割以外）	ワンタン	あんまん・中華まん
クスクス	春巻	アイスのコーン
コーンフレーク	スナック菓子
ミューズリー	ビール
オートミール	発泡酒

 

グルテンフリーが注目された理由は？

グルテンフリーは本来アレルギーの予防改善のために考案された食事なのだそうです。
グルテンは、含まれているグリアジンがアレルゲンとなりアレルギーを引き起こす可能性があるそうです。

（グルテンアレルギー＝小麦アレルギーではなく、グルテンに関係なく小麦アレルギーになる人もいるので、その点は注意です。）

グルテンアレルギーは、小腸が過敏に反応して消化不良になり、吐き気や痛み、腸疾患などを引き起こす場合があり、小腸に炎症が起こることで体に必要な食べ物の栄養分を吸収することができなくなる病気が起こってしまう人もいらっしゃるそうです。
このようなアレルギーの予防改善をするために考案された食事がグルテンフリーなんだそうです。

しかし、現代の食事はグルテンを摂りすぎている面もあり、そのためにアレルギーでない人がこの食事法をとり、身体の調子が良くなったと感じた人もいたことで、流行がはじまったと言われています。

この身体の調子が良くなったと感じた理由として考えられているのがグルテン過敏症もしくは不耐性なのだそうです。

患者様がお読みになったテニスのジョコビッチ選手の本に実践談が書いてあったそうで、いつもは3回戦でスタミナ切れで敗退していたのが、グルテンフリーにしてからは、決勝常連になったそうで、不耐性の方の場合は、グルテンフリーの食事で体質改善を行うと、調子が良くなるようです。